10 normas básicas de higiene alimentaria que todo manipulador debe conocer
La higiene alimentaria no es solo una obligación legal: es la primera línea de defensa frente a las enfermedades de transmisión alimentaria.
1. Lavado de manos frecuente y correcto
Lávate las manos con agua caliente y jabón antes de tocar alimentos, después de tocar superficies sucias, tras usar el baño. El lavado debe durar al menos 20 segundos.
2. Separación de alimentos crudos y cocinados
Nunca uses el mismo cuchillo o tabla para cortar carne cruda y luego verdura lista para consumir. La contaminación cruzada es una de las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria.
3. Control de temperaturas
Los microorganismos se multiplican entre 5 °C y 65 °C (zona de peligro). Conserva los alimentos perecederos en frío (< 4 °C) o en caliente (> 65 °C).
4. Cocción completa de los alimentos
Asegúrate de que el interior de las carnes, aves y huevos alcanza al menos 70 °C. La temperatura elimina patógenos como Salmonella, Listeria o Campylobacter.
5. Uso de agua potable
Utiliza siempre agua potable para lavar alimentos, cocinar y limpiar superficies de trabajo.
6. Protección frente a plagas
Inspecciona regularmente los almacenes. Tapa grietas, usa rejillas en desagües y mantén los alimentos en recipientes cerrados.
7. Higiene personal
No trabajes con alimentos si tienes síntomas de enfermedad gastrointestinal o infecciones activas. Usa ropa de trabajo limpia y recoge el cabello.
8. Limpieza y desinfección
Limpia (elimina suciedad visible) y desinfecta (elimina microorganismos) las superficies según el plan de higiene. No son lo mismo.
9. Rotación y control de fechas
Aplica el sistema FIFO (primero en entrar, primero en salir). Revisa regularmente las fechas de caducidad.
10. Trazabilidad y etiquetado correcto
Etiqueta correctamente los alimentos preparados con el contenido, fecha de elaboración y fecha límite de consumo.
Conocer estas normas es el primer paso. El segundo es acreditarlo con un certificado de manipulador de alimentos que puedes obtener online en nuestra plataforma.